カツオ昆布出汁の出し殻を活用してキムチを作っています。このおかげで出し殻が余って困るということが無くなりました。市販のキムチには砂糖・果糖ぶどう糖液糖などの糖類や、添加物などが入っていることが多いですが、こちらは砂糖不使用、添加物不使用のレシピです。
一般的に韓国のキムチにはアミの塩辛を使うようですが、代わりに出し殻を使用するのでお手軽。なるべく身近にあるものを使用していますが、キムチ用の唐辛子だけは用意する手間があるかもしれません。
材料
塩の割合以外は全部毎回適当です（なので～位、～程度とざっくりの記載）。出来上がったときの色味や匂い、味見して良い感じであればそれで良いのです。
きゅうり又は白菜などその季節の野菜４００～６００ｇ程度
塩 野菜重量の1.5～２%程度
カツオ節（出し殻）3～６つかみ程度
昆布（出し殻）手のひらサイズ１～２枚程度
生姜 適量
ニンニク ひとかけら位
キムチ用唐辛子 小さじ２位
塩こうじ 小さじ２位
（あればリンゴ１/４。なくても大丈夫）
作り方
１．野菜を適当な大きさに切って計る。
２．野菜重量の1.5～２%の塩を加え混ぜる。
３．重石をして冷蔵庫で一晩おく。
※うちは重石がないので、野菜に皿を被せ、その上に未開封の味噌等それなりに重量のあるものを載せ、重石代わりにしています。
４．翌日、野菜を手で絞る。出てきた水分は捨てる。
５．出し殻の鰹節と昆布を細かく刻む。
※うちは、出し殻を容器に入れふたをせず冷蔵保管（放置）しているので、時間が経つと自然乾燥します。乾燥した鰹節の出し殻は、手で握ると簡単に細かく崩れます。乾燥した昆布は事前に水につけておき柔らかくした状態で刻む必要があります。
６．ニンニク、ショウガ、（あればりんご）をすりおろし、５の出し殻、塩こうじ、キムチ用唐辛子と混ぜ合わせる。
７．４の絞った野菜と６を混ぜ合わせれば完成。
我が家では念のためチルド室で保存し２週間位で食べきっています。
