カレールーやコンソメに頼らず、鶏の旨味で作るカレーの作り方です。油や砂糖も不使用、炒め作業なし、ほっとくだけで簡単。
材料6人前位
＜A＞
玉ねぎ ３玉
ニンニク ひとかけ
生姜 ニンニクと同量位
その他季節の野菜やキノコ 色々
鶏手羽元 8～10個
トマト ２玉（ミニトマトで代用可。その場合１パック程使用）
塩 小さじ２位（一部塩麴に置き換えても良い）
干し椎茸 １～２個
カツオ昆布出汁 食材の１/６～１/８が浸かる程度
※簡単にカツオ昆布出汁がとれる方法はこちらを参照
＜B＞
クミン 小さじ２.5
コリアンダー 小さじ2.5
ターメリック 小さじ１
ガラムマサラ 小さじ１
シナモン 小さじ0.5
※これをベースにお好みのスパイスを足すのも良いです
作り方
1.玉ねぎは薄切り、トマトは角切り、ニンニク生姜はみじん切り、その他野菜やキノコは好みの大きさに切る。
2.ホーロー鍋など煮込み料理に合う鍋に、材料＜A＞をすべて入れる。
重ね入れる順番は鍋の底から玉ねぎ→ニンニク、生姜→野菜、キノコ→鶏肉→トマト→干し椎茸（手で細かくちぎる）で、全体に塩をふりかけ、出汁を注ぎ入れる。
3.蓋をし弱火で1時間ほど煮込む。最初水気が少ないが、煮込むうちに野菜類から水分が出てきて丁度良くなる。煮込んでも水気が足りないと感じる場合は出汁を少し足す（ヨーグルトや牛乳、豆乳を足しても良い）
4.材料＜B＞のスパイス類を入れ、かき混ぜる。全体が馴染む程度に軽く数分煮込む。
5.味見をして必要であれば塩を足す。
ポイント
- 鶏肉は必ず骨付きのものを使う。長時間煮込むことで骨から旨味が出てきて、コンソメやルー等を使わずとも美味しく出来る。
- 蓋をして煮込むことで、野菜からでる水分を逃さず利用する。
