お肉不使用、お豆を使ったダルカレーのレシピ。和風出汁を使い自己流にアレンジしています。
材料４人前
玉ねぎ１個
トマト１個
好みの野菜やキノコ適量
ニンニク１かけ
生姜適量（ニンニクと同サイズ分位）
バター適量
塩小さじ1と1/2～2位
カツオ昆布出汁 食材が浸かる位
煮干し２匹
干し椎茸１～２個
＜豆＞
ムングダール適量
ツールダール適量
レンズ豆適量
＜パウダースパイス＞
コリアンダー小さじ３
ガラムマサラ小さじ１
ターメリック小さじ２
シナモン小さじ1/2
※他に好みのスパイスを足すと良い
＜ホールスパイス＞
クミンシード小さじ３
粒マスタード小さじ1～1/2
鷹の爪１本
作り方
1.豆類を茹でる。鍋に水を多めに入れ火にかけ、豆類を入れて沸騰したら弱火で20分ほど。柔らかくなるまで茹でます。豆の量は計ったことがないので分かりません、自分の感覚でこのくらい入れたいなという感じで良いと思います。
ムングダールとツールダールがダルカレーの基本みたいですが、うちはレンズ豆があったので一緒に入ちゃってます。
2.玉ねぎ薄切り、トマト角切り、ニンニク生姜みじん切り、その他野菜は適当な大きさに切る。
野菜は余っている野菜等なんでも入れて良いです。
3.１の豆類が柔らかくなったらザルにあけておく。
4.鍋にバターを入れ火にかけ、溶けたらニンニク生姜野菜類を入れ、塩小さじ１を全体に振りかけて炒める。玉ねぎがしんなりし、トマトが崩れて全体に馴染んでくるまで。
5.４に＜パウダースパイス＞と３の豆類を入れ全体が馴染むよう軽く炒める。
パウダースパイスは自分の好みでどんどん試して変えていくと良いです。うちは七味唐辛子を余らせがちなので、辛味付けとして少し入れています。あと最近はフェヌグリークを少し入れてみています。まだスパイスのこと分かっていないので色々お試し中！
6.カツオ昆布出汁を食材が浸かる位まで入れ、煮干し、手でちぎった干し椎茸、塩小さじ1/2を入れ混ぜる。
豆類が水分を吸いやすいので、一旦混ぜてみて水分が足りなそうなら出汁を足す。
7.蓋をし弱火で１０分ほど煮込む。食材が柔らかくなるまで。
8.蓋を外し、引き続き弱火で15～２０分ほどとろみがつくくらいまで煮詰める。豆が底につきやすいので、たまにかき混ぜる。
9.味見をし、塩が足りなければ足す。
10.フライパンにバターを溶かし、＜ホールスパイス＞を入れ、パチパチと音がして香りが立ってくるまで弱火で火にかける。
11.10を9に入れ、全体を混ぜて完成！
