家庭菜園できゅうりが大量に採れたので、何か良い調理方法はないかと調べていると、きゅうりカレーというものを見つけました。鯖缶入りの自己流にアレンジしたレシピを載せてみます。
材料 4～6人前
きゅうり ５～6本
玉ねぎ 1/2個
好みの野菜やきのこ 適量
ニンニク 1かけら
生姜 ニンニクと同量位
鯖缶 1缶
だし汁 適量
煮干し 4～5匹
干し椎茸小 2個
鰹節 ２つかみ位
塩 小さじ2～3
ココナッツミルク 200ml
クミン 小さじ2
コリアンダー 小さじ2
ターメリック 小さじ2
シナモン 小さじ1/2
胡椒 適量
他好みのスパイス適量を足しても良い
パクチー 好みの量
作り方
1.きゅうりは細切り、玉ねぎは薄切り、ニンニクと生姜はみじん切りにし、他に入れたい野菜やきのこも適当な大きさに切る。干し椎茸を手でちぎる。
2.鍋に野菜を入れ、その上に鯖缶を汁ごと、煮干し、干し椎茸、鰹節をのせていく。最後だし汁を、野菜が1/3～1/5浸かる程度入れる。（食材から水分がでるのでたくさん入れなくても良い）
3.塩小さじ２を入れ、蓋をして弱火で30分ほど煮込む。
4.途中様子を見て汁気が足りなそうであればだし汁を足す。
5.ココナッツミルクとスパイス類を入れ、さらに5分ほど煮込む
6.味見をして必要であれば塩を足す。
7.盛り付け時に煮干しは取り除き、パクチーを好みでちらす。
材料を煮込むだけなのでとても簡単。ココナッツミルクとパクチーでエスニックな味わいに。夏野菜などその時採れたものを色々入れても美味しいかと思います。カレー粉か家にないのでやったことはありませんが、スパイス類はカレー粉で代用することも可能なはずです。
きゅうりは家庭菜園を始めるまでもっぱら生で食べていましたが、大量に採れるようになった時必要に迫られ、炒め物に入れたりカレーのように煮込んだりしてどんどん消費していました。味噌汁だけは家族に不評でしたが（私はありだと感じたのですが…）、それ以外には何でも活用できるものだと気づきました。肉ときゅうりを塩コショウ醤油などで炒めたものにパクチーをのせるのもお手軽エスニック風になっておすすめです。
